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Practicando oleoturismoBlog de viajes
¿Qué es eso del oleoturismo? ¿Y cómo se practica? Quizá lo de enoturismo te suene más… Pues es lo mismo, pero cambiando vino por aceite. O, para entendernos, cómo unir viajes con gastronomía y cultura (algo que nos encanta). Porque si hay un producto típico español conocido en el mundo entero (con permiso del vino) es el aceite. Ese oro verde que es la base de nuestra gastronomía. Pero, ¿cuánto sabemos de él? ¿Conocemos las diferencias entre unos tipos y otros? ¿Entendemos lo que compramos cuando vamos al supermercado? Seguro que te llevarías alguna sorpresa…
En varios viajes a distintos puntos de la geografía española hemos podido realizar varias actividades de oleoturismo visitando museos, conociendo almazaras, caminando entre olivares y, sobre todo, catando aceites. Y he aquí todo lo que hemos aprendido.
Vista de varios olivares en Jaén
El aceite virgen extra es el de mayor calidad. A continuación estaría el aceite virgen (a secas): tiene algún defecto, pero es prácticamente imperceptible para el consumidor habitual. Por último, está el aceite lampante, que contiene defectos que lo inhabilitan para el consumo directo. Éste se trata mediante procesos químicos dando lugar al aceite refinado y se emplea para otros usos (cosméticos, industriales) o bien se mezcla con aceite virgen o virgen extra para poder comercializarse. Esto da lugar a los aceites suaves (mayor porcentaje de lampante que de virgen) y los aceites intensos (mayor cantidad de virgen que lampante). En ambos casos, de peor calidad que el virgen o el virgen extra.
Los 3 principales atributos positivos que tiene un aceite son el aroma, el picor y el amargor. Por tanto, a mayor aroma, mejor aceite; a mayor picor, también mejor aceite. Y así sucesivamente. Pero ojo, los 3 factores deben estar bien equilibrados. Los atributos negativos, es decir, los que hacen que un aceite sea lampante y no virgen, son todos aquellos que no recuerden a algo natural: por ejemplo la humedad, el sabor metalizado, el avinagrado…
Recogida de la uva en olivares de Priego de Córdoba
Estas características son las que hay que buscar cuando se cata un aceite. ¿Y cómo se hace? Para empezar, se usan vasos que no sean transparentes para que no puedas ver su color. ¿Por qué? Porque realmente el color no es definitorio de su calidad y sin embargo, subjetivamente puede influenciar tu juicio. Luego, hay que calentarlo con las manos pues a los 28 grados es cuando el aceite comienza a soltar los aromas. Después, por supuesto, olerlo para intentar captarlos. Generalmente son esencias naturales: afrutadas, de hortalizas, de hierbas… Y cuanto más intensas sean, mejor es el aceite: si con el vaso a unos 10 centímetros de la nariz ya puedes olerlas, es un virgen extra. Por último, quedaría probarlo en boca: el picor se nota en la garganta, el amargor al final de la boca. Entre aceite y aceite, lo mejor para limpiar los sabores es comer un trozo de manzana.
El momento en que se recoge la aceituna condiciona cómo será el aceite que produzca. Antes, se solía recolectar siempre en invierno, cuando la oliva estaba más madura y por tanto más pesaba, puesto que el pago a los olivareros era en base al peso de fruto entregado. Sin embargo, ahora se factura según el “rendimiento” de la aceituna, esto es: el porcentaje de aceite que se obtiene por kilo de oliva y la calidad de éste. Cuando está a mitad de maduración es cuando se obtiene la mejor relación de cantidad y calidad de aceite: es lo que se denomina “aceituna envero” y visualmente se corresponde al momento en que está mitad verde, mitad morada. A tener en cuenta también que cuanto más temprana sea la cosecha, el aceite que se obtiene es más afrutado y, por tanto, más valorado. De ahí que haya varias épocas de recolección en base a los intereses que cada agricultor busque.
Nuestro estreno con el oleoturismo fue en Jaén, una de las provincias españolas donde mayor producción aceitera hay. Allí pudimos aprender un poco más sobre su proceso de elaboración en el museo Terra Oleum.
Se trata de un centro super moderno, con instalaciones muy completas y actuales, dentro de un edificio sostenible: nos explicaron que se había construido con materiales ecológicos y cómo utilizaban la filtración del aire a través de tuberías para mantener la temperatura. Cuenta con varios espacios para distintos usos.
En primer lugar, está la sala de exposición con las explicaciones teóricas sobre el crecimiento del olivo, los tipos de aceituna (¿sabías que hay más de 2.000 variedades?), el proceso de extracción del aceite en la almazara (ojito a la maqueta con proyecciones en que simulan el flujo real completo) e incluso una zona para aprender cómo catar aceites e identificar los distintos aromas en ellos.
Y luego, están las áreas donde se realizan actividades más específicas. En el taller de fabricación de aceite puedes elaborarlo tú mismo, siguiendo los mismos pasos (a pequeña escala) que en una almazara y con la misma maquinaria.
El laboratorio donde se realiza el taller de aprender a hacer aceite en el museo Terra Oleum
Y en el círculo de cata te explican, en grupos reducidos y de forma guiada con un experto, cómo identificar los diversos tipos de aceite, así cómo los principales indicadores de su calidad. Nosotros hicimos la cata guiada (17 euros por persona, con visita al museo incluida): probamos 6 aceites ¡y aprendimos muchísimo!
Las variedades de aceituna que han ido recopilando en Terra Oleum también están en su museo
Priego de Córdoba tiene su propia Denominación de Origen de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), galardonado con más de dos mil premios nacionales e internacionales. Consecuentemente, en esta comarca existen muchísimas actividades en torno al mundo del aceite: talleres de cata, visitas guiadas a almazaras y olivares, clases de cocina o degustación de desayunos molineros.
Durante nuestra escapada a Priego de Córdoba participamos precisamente de una de ellas. En primer lugar pudimos pasear por el olivar, donde vimos cómo recogían las aceitunas, algunas hasta a 1.200 metros de altitud y en terrenos de gran pendiente con admirable esfuerzo. De este modo se aprecian bien las diferencias entre los 3 tipos de olivas que allí cultivan (picual, picudo y hojiblanca).
Después pasamos a la almazara, en Molino de la Fuente la Madera, un bonito cortijo andaluz del siglo XIX. En su llamativo salón de tanques, decorado con muchísimo gusto, hicimos una cata guiada.
Almazara en Priego de Córdoba
No solo vino da esta tierra manchega, también buen aceite, como comprobamos cuando recorrimos la Ruta del Vino de Valdepeñas. Concretamente lo descubrimos en la cooperativa Colival. Empezaron hace 50 años como una humilde agrupación de unos pocos agricultores locales. Hoy es una destacada almazara con 900 socios que recoge 15 millones de kilos de olivas y produce 3 millones de kilos de aceite al año. Siempre Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), pues la búsqueda de la calidad es su objetivo y por ello en 2020 fue la mejor almazara de España.
Trabajan muchísimas variedades: la cornicabra, que es la autóctona de Castilla La Mancha, la picual, la arbequina, la hojiblanca e incluso la italiana frantoio. Parte de su aceite lo embotellan ellos mismos y parte lo venden a otras empresas, nacionales y extranjeras.
Además de conocer sus instalaciones y productos, pudimos catar algunos de sus aceites (y llevarnos también varios para casa).
Depósitos de aceite en la almazara Colival, Valdepeñas
¿Te parece interesante el mundo del aceite? ¿Sabías ya todo lo que explicamos sobre él en este post? ¿Alguna vez has participado en una actividad como las mencionadas? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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gracias por compartir tu experiencia y mostrar algo tan inusual como bonito como el turismo de como se produce el aceite.
Muchísimas gracias por leernos y por tu comentario 😊 Fue un placer aprender sobre cómo se produce el aceite. Y además es algo que podemos aplicar en nuestro día a día cuando vamos a la compra. Útil y diría que hasta necesario. Un abrazo!