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Gastronomía colombiana y dónde probarlaBlog de viajes
Una de las cosas que más nos gusta de viajar es probar la gastronomía de cada destino. Y Colombia no iba a ser una excepción. Después de dos semanas recorriendo fundamentalmente la costa del Caribe y el Eje Cafetero, tal y como te contamos en nuestra guía de viaje a Colombia en 15 días, podemos afirmar y afirmamos que la gastronomía es otro aliciente para visitar el país, como prueban todas estas actividades y tours a hacer en torno a la temática gastronómica en el país.
La cocina colombiana es bastante variada, como corresponde a un territorio tan extenso y con una geografía tan diversa. No tiene nada que ver comer en la costa Caribe, donde predominan el pescado y los mariscos, con hacerlo en el interior, donde encontramos platos de cuchara, carnes y recetas más contundentes. Personalmente preferimos el menú más marinero de la zona de Cartagena de Indias. Todo ello sin olvidarnos del café, el producto estrella del país y protagonista indiscutible de nuestra ruta por el Eje Cafetero.
En este artículo repasamos algunos de los platos y alimentos que probamos y merece la pena conocer durante un viaje por Colombia, además de recomendarte algunos restaurantes y cafeterías que incluimos en nuestra ruta.
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Si hay un plato que no podrás dejar de probar en la costa caribeña colombiana es el pescado frito. Lo habitual es encontrar mojarra roja o negra, que se sirve entera y frita, acompañada de arroz con coco y patacones. El arroz con coco es una de las guarniciones más características de la región. Tiene un punto dulce que combina muy bien con el pescado y que a mí personalmente me encanta. Los patacones, en cambio, que son básicamente plátano verde aplastado y frito, me acaban cansando. También puedes encontrar otros pescados, como la sierra, más cara.
Otro plato omnipresente en los menús de la costa de Colombia y de casi toda Sudamérica en realidad. Siempre puedes encontrar los ceviches de estilo peruano, con pescado o marisco marinado en zumo de limón, ají limo y cebolla morada y acompañado de maíces. Sin embargo, en Cartagena de Indias el típico es en realidad el ceviche de camarones con una salsa cremosa.
Las arepas son probablemente el plato más famoso de Colombia. Existen muchas variedades dependiendo de la región. Todas son básicamente unas tortitas de maíz tierno, difieren después los rellenos o añadidos. Por ejemplo, las arepas con choclo están rellenas de queso caliente. Sean del tipo que sean, son perfectas para desayunar o para picar algo entre horas y están literalmente por todas partes: bares, restaurantes, cafeterías, puestos callejeros…
Como su propio nombre indica, es uno de los platos tradicionales de Cartagena de Indias. Consiste en carne de ternera cocinada lentamente y acompañada de una salsa oscura elaborada con panela y especias. La panela, obtenida de la caña de azúcar, aporta ese toque dulce a la salsa, que contrasta con el sabor de la carne. Es una buena alternativa al pescado y los mariscos más habituales en esta zona.
El cayeye es una receta tradicional de la costa caribeña. Se elabora con guineo verde, es decir, plátano verde cocido y machacado, al que se añade queso costeño y, según la receta, otros ingredientes. Es un plato sencillo pero ideal si buscas lo más local y menos habitual.
El sancocho es una sopa contundente con pollo, gallina, carne o pescado, acompañado de yuca, plátano, papa y mazorca de maíz. Existen muchas versiones regionales así que no encontrarás exactamente el mismo plato en todas partes. El sudado, por su parte, es un guiso de carne, pollo o pescado cocinado con tomate, cebolla y otros condimentos. Suele servirse con arroz y diferentes guarniciones. Son dos ejemplos de cocina casera colombiana, de cuchara y altamente nutritiva.
A pesar que durante nuestro viaje no comimos ni una sola bandeja paisa, las veces que hemos visitado restaurantes colombianos en Madrid sí que la hemos comido. Y es que es uno de los platos más conocidos del país aunque está especialmente asociado a la región de Antioquia. En su versión más habitual incluye fríjoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo, aguacate, arepa y plátano maduro. Como puedes imaginar, con solo un plato tendrás suficiente…
El chicharrón es panceta o piel del cerdo frita y aparece en muchos platos colombianos, como la bandeja paisa, pero también se puede comer como plato único. Personalmente nos gusta mucho, nos recuerda al torrezno. También merece la pena probar la picada, una bandeja para compartir con diferentes carnes, chorizo, chicharrón, patacones y otros acompañamientos.
Es un panecillo tradicional elaborado con almidón de yuca, queso y otros ingredientes, que le dan un sabor ligeramente salado pese a su aspecto de bollito. Como la arepa, es una buena solución para desayunar y para matar el hambre entrehoras.
En Colombia hay una amplia oferta de dulces tradicionales, cocinados con ingredientes sencillos y con resultados extra dulces. Por ejemplo están las cocadas, hechas principalmente con coco y azúcar o panela. También están las alegrías, crujientes y elaboradas con millo, coco y panela. Las obleas son unas láminas finas y crujientes que se rellenan con arequipe, similar al dulce de leche. Una variante de las anteriores son las solteritas: obleas crujientes de color anaranjado que se sirven con una crema dulce. Como ves, si eres goloso, tendrás donde elegir.
No podíamos hablar de gastronomía colombiana sin dedicar un apartado al café. Y más después de haber recorrido el Eje Cafetero, una región especialmente dedicada a su producción y donde una actividad casi imprescindible es visitar una finca cafetera. Pero ojo, hay muchos tipos diferentes de café colombiano, no solo uno. Difieren en sabor y forma de prepararlo, así que si viajas a distintas zonas de Colombia, deberías probar el café local de cada una. Y recuerda: se cata solo y sin azúcar. Por último, si en carteles o menús ves la palabra “tinto“, ten en cuenta que en Colombia no se refieren al vino, sino al café negro servido en una taza pequeña.
La panela es un endulzante totalmente natural y sin refinar que se obtiene de la evaporación y concentración del jugo de la caña de azúcar. Y su derivada, la aguapanela es panela disuelta en agua, que puede tomarse caliente o fría y añadirle además limón. Es una preparación tradicional muy extendida en Colombia y una alternativa a los refrescos y zumos habituales.
No está tan asociado en el imaginario colectivo a Colombia como el café, pero el cacao colombiano está considerando entre los mejores del mundo. Así que deberás probar una buena taza de chocolate caliente y cuando la pidas puede que te la sirvan con trozos de queso. Una combinación que nos resultó de lo más chocante, más si, siguiendo las costumbres locales, introduces las porciones de queso en la bebida para que se ablanden con el calor. ¿Te atreverías a probarlo?
Es una bebida láctea fermentada, de textura cremosa y sabor ligeramente ácido, que sueles encontrar en los desayunos, junto a las jarras de zumos o yogures.
¿Sabías que Colombia es uno de los 15 mayores productores de cerveza del mundo? Las marcas nacionales más extendidas son Águila y Club Colombia, que pertenecen a la misma empresa, Bavaria. Son cervezas rubias suaves, perfectas para combatir el calor.
Obviamente en Colombia hay muchísimos restaurantes, cafeterías y puestos callejeros, por lo que no tendrás problemas para encontrar dónde comer. Eso sí, en los destinos más turísticos, como Cartagena de Indias o Santa Marta, la oferta es tan amplia que conviene elegir con algo de criterio. Estas son algunas de las direcciones que incluimos en nuestro recorrido por el país.
Solar, en Cartagena de Indias. Está situado en Getsemaní, en torno a la Plaza de la Trinidad. Es un restaurante de estética cuidada y una propuesta moderna, con un precio medio-alto en comparación con otros establecimientos de la ciudad, aunque en consonancia con el famoso barrio de Getsemaní. Comimos ceviche, mojarra frita y chicharrones, todo buenísimo.
El Coroncoto, en Cartagena de Indias. También está en Getsemaní, pero es prácticamente lo contrario de Solar: un bar de toda la vida, de ambiente informal, frecuentado por gente local y con precios mucho más ajustados. Si buscas una opción sencilla y económica, es una alternativa interesante.
Cafetería Juan Valdez, en Cartagena de Indias. Auténtico y buenísimo café colombiano, en decenas de distintas combinatorias. Simplemente. Hay también algunas opciones para comer, dulces principalmente. La cadena cuenta con establecimientos en diferentes puntos del país, dos solo en Cartagena de Indicas.
Helena Adentro, en Filandia. Fue nuestro restaurante favorito de todo el viaje por el Eje Cafetero. La decoración del local es muy chula y la comida es estupenda, destacando la trucha que es típica en la zona. Tiene además vistazas desde el comedor, con grandes ventanales. Mejor si reservas online antes de ir.
Camino Real, en Salento. Salento es junto con Filandia el pueblo más conocido del Eje Cafetero. Por lo mismo la oferta de restauración es apabullante. Camino Real está en la centrísima calle Real y, pese a no ser barato, es amplio, con distintas zonas, buenas vistas, una extensa carta y comida deliciosa.
Seis Cero Seis, en Montenegro. Aunque pertenece a Montenegro se sitúa en realidad en la carretera, luego es imprescindible disponer de coche para llegar. Es un complejo muy amplio con varias áreas diferentes: sport bar, terraza con vistas, cafetería mona, área de food trucks y zona de juegos exterior con columpios. Una gozada si vas con niños. Además es pet friendly.
Cafetería El Gran Mirador, en Buenavista. Buenavista es un pueblo que merece la pena visitar por las panorámicas del paisaje cafetero que lo rodea. Y el mejor lugar para ello es esta cafetería, literalmente encaramada en lo alto de una colina y con miradores propios. No dejes de probar el café local, distinto al de otras zonas del Eje cafetero.
Carnes, Pescaítos y Mariscos, en El Rodadero (Santa Marta). Si visitas Santa Marta, quizá te alojes en El Rodadero, una de las zonas de playa más conocidas de la ciudad e ideal si viajas en familia. Allí encontrarás este establecimiento donde probar pescados, mariscos y otras especialidades de la cocina caribeña, tal y como anuncia su nombre. La comida está buena pero lo mejor es que tiene un área de juegos interior con parque de bolas, espacio para pintar, decoraciones Disney… Lo recomendamos por tanto, especialmente, si viajas con niños.
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